茶所以有香味，就因为其中含有芳香油
，芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸 。

5.人体需要那些矿物质？

人体所需要的矿物质或无机盐类 ，也就是指钠 、钾、钙
、镁、铁 、硫
、磷、硅 、氯
、碘、氟等元素的化合物说的
。这些盐类必须能够溶解于水
，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。最容易为肠胃所吸收的是氯化物与醋酸盐 ，其次是硝酸盐 、硫酸盐与磷酸盐最难吸收 。

钙盐是骨骼和牙齿的主要成分
，根据专家的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐[Ca3(PO4)2]n.CaCo3
。所以婴儿和儿童在发育的时期 ，钙质的供给量必须充足。钙质在饮食中的分布以乳类为最多
，其次是叶菜和豆类等 。

磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙
。如人体肌肉
、脑及神经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物 ，即可使发育完善
，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄 、瘦肉
、豆类及蔬菜等都是 。

铁盐对人身体也非常重要 ，人体中的铁质多含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐
，血红素不足，结果就发生贫血症
。各种补血药 ，多是用铁盐制成的。人体除了血液以外
，肝、脾 、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质 。含铁盐的食物有瘦肉
、内脏、蛋黄 、以及绿叶菜蔬等
。

人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海水及海产动植物中 ，我国沿海各省居民多食海盐
，得鹅喉症的极少 。

人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐，钾盐则大多取自蔬菜类
。其余几种矿物质 ，因为人体很少有缺乏的现象
，这里就不多谈了。

6.蛋白质是什么化合物？

蛋白质是一种非常复杂的有机化合物，种类很多 。它的化学成分至少包括碳
、氢、氧 、氮四种元素 ，大多数的还有硫和磷以及铁
。因为鸡蛋白里含有这种化合物
，蛋白质就因此而得名。它广布在动植物的体内，是一切生物细胞的主要成分 。动物性食物中